مواد مورد نیاز برای 4-5نفر
- فیله بوقلمون: 600-800 گرم (برش خورده به قطعات 150-200گرمی)
- روغن زیتون
- نمک: 2 قاشق چایخوری
- فلفل: 2 قاشق چایخوری
- پاپریکا: 2 قاشق چایخوری
- پنیر پارمزان رنده شده: 2/1 پیمانه
- خرده نان: 2/1 پیمانه
مواد جهت پرکردن داخل فیله
- اسفناج: 280گرم
- گوشت مرغ – بدون پوست و استخوان: 220 گرم
- تخممرغ: 1 عدد
- برگ ریحان ایتالیایی: 8عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- فلفل قرمز آسیابشده: 2/1 قاشق چایخوری
- خامه زده شده: 2/1 پیمانه
مواد سس آلبالو
- آلبالو: 1 پیمانه
- مربای آلبالو: 4/3 پیمانه
- شربت آلبالو: 2 قاشق غذاخوری
- سرکه: 1 قاشق غذاخوری
- موسیر خردشده: 1 عدد
- کره خردشده: 4/3 پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش پخت
آمادهسازی مواد داخل فیله:
- اسفناج، مرغ، تخممرغ، ریحان، فلفل قرمز، نمک و فلفل را درون غذاساز بریزید و حدود 1 دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شود.
- حین روشن بودن غذاساز، خامه را نیز به آن اضافه کنید.
- سپس این مواد را بپوشانید و در جای خنک نگهدارید.
آمادهسازی فیله بوقلمون:
- فیلهها را روی تخته قرار دهید و از قطر برش دهید اما از هم جدا نکنید. یعنی فیلهها مثل کتاب باز شود.
- فیلهها را بازشده روی تخته قرار دهید، اگر ضخامت آن در بعضی قسمتها بیشتر است، آن را بکوبید تا صاف شود.
- مواد آمادهشده داخل فیله را روی سطح فیلهها بگذارید.
- سپس فیلهها را بپیچانید تا به صورت رولت درآید.
- این فیلههای رولت شده را درون سینی فر قرار دهید به صورتی که نقطه اتصال آن به سمت پایین روی سینی باشد.
- روغن زیتون، نمک، فلفل، پاپریکا، پنیر و خردههای نان را روی فیلهها بریزید.
- زیر سینی فر ظرف آب بگذارید.
- فیلهها را به مدت 50-45 دقیقه، بدون درپوش در دمای 200 درجه سانتیگراد درون فر قرار دهید.
- سپس آن را از فر درآورده و بگذارید به مدت 5 دقیقه در دمای اتاق بماند.
- سس آلبالو را در زمانی که فیلهها درون فر هستند، آماده کنید.
سس آلبالو:
- درون یک ماهیتابه متوسط، مربای آلبالو، سرکه و موسیر را مخلوط کنید و حرارت دهید تا به جوش آید.
- سپس حرارت را کم کنید و بگذارید برای مدت 10-5 دقیقه (تا زمانی که سس غلیظ شود) به آرامی بجوشد. هر از گاهی سس را هم بزنید.
- قطعات کره را حین هم زدن، به آن اضافه کنید.
- به میزان دلخواه، نمک و فلفل به آن بیفزایید.
- درون ظرفی دیگر آن را صاف کنید و با شربت آلبالو مخلوط کنید.
- فیلههای رولت شده آماده را به ضخامت 2.5 سانتی برش دهید و با تزیین سس آلبالو، مربای آلبالو و آلبالوی تازه صرف کنید.
