چرخکرده بوقلمون را با پیاز رنده شده، تخم مرغ، و همه ادویه به جز زعفران و نمک درشت، به خوبی مخلوط کنید.
ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و بگذارید کمی گرم شود.
زعفران و نمک دانه درشت را درون آن بریزید و تفت دهید تا بوی زعفران به مشام برسد (مراقب باشید زعفران نسوزد). از روی حرارت بردارید و آن را درون هاون بکوبید تا به صورت پودر درآید.
پودر زعفران را به مخلوط گوشت بوقلمون اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
مخلوط گوشت را به خوبی ورز دهید (2-3 دقیقه) تا به صورت یکنواخت درآید درب آن را ببندید و به مدت 24ساعت درون یخچال قرار دهید.
مخلوط گوشت بوقلمون را از یخچال درآورید، و به سیخ چوبی بکشید. هر از گاهی دست خود را مرطوب کنید تا کمتر به دستتان بچسبد. اگر هنگام شکل دادن کبابها، گوشت نرم شد، میتوانید دوباره کمی آن را در یخچال بگذارید و سپس باقی کبابها را شکل دهید.کبابها را در یک ماهیتابه سرخ کنید. هر طرف کباب را حدود 4-5 دقیقه بپزید.
